MIGLIO DECORTICATO CON MIX DI VERDURE E LENTICCHIE

MIGLIO DECORTICATO CON MIX DI VERDURE E LENTICCHIE

Ingredienti

(per 2/3 persone)

100g di miglio decorticato
1 cucchiaino di curry
100g di zucchine
1/2 cipolla bianca
1 lt di acqua
100g di peperone rosso
50g di sedano
sale integrale qb
4 cucchiai di olio EVO
100g di carote
100g di lenticchie secche
100g di pomodorini

Preparazione

Mettere in una pentola con coperchio 4 cucchiai d’olio EVO, le zucchine. i peperoni, la cipolla, il sedano, le carote, i pomodorini ed il sale. Lasciar cuocere il tutto per una decina di minuti in modo che le verdure restino abbastanza croccanti.

Lessare le lenticchie come di consueto con alloro, sedano, 1 spicchio d’aglio e scolarle a fine cottura.

Aggiungere le lenticchie al mix di verdure e tenere tutto da parte.

In una pentola versare 1 lt di acqua, poco sale integrale, 1 cucchiaino di curry e portare a bollore. Versare 100g di miglio decorticato e cuocere per 30 minuti circa. Scolare bene.

Ultimate tutte le cotture, unire il tutto e lasciarlo raffreddare.

Può essere preparato il giorno prima e gustato freddo.

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