POLPETTE DI MIGLIO, VERDURE E LENTICCHIE con SALSA ALLO ZENZERO

POLPETTE DI MIGLIO, VERDURE E LENTICCHIE con SALSA ALLO ZENZERO

Ingredienti

(per 2/3 persone)

Per le polpette:
100g
di miglio decorticato
1 cucchiaino di curry
100g di zucchine
1/2 cipolla bianca
1 lt di acqua
100g di peperone rosso
50g di sedano
sale integrale qb
4 cucchiai di olio EVO
100g di carote
100g di lenticchie secche
100g di pomodorini
pane grattugiato qb

 

Per la salsa:
50g
di latte di soia
100g
di olio EVO
1 pizzico
di sale integrale
1/2 cucchiaino
di zenzero in polvere
1 cucchiaio
di aceto di mele o di succo di limone

Preparazione

Per le polpette:

Mettere in una pentola con coperchio 4 cucchiai d’olio EVO, le zucchine. i peperoni, la cipolla, il sedano, le carote, i pomodorini ed il sale. Lasciar cuocere il tutto per una decina di minuti in modo che le verdure restino abbastanza croccanti.

Lessare le lenticchie come di consueto con alloro, sedano, 1 spicchio d’aglio e scolarle a fine cottura.

Aggiungere le lenticchie al mix di verdure e tenere tutto da parte.

In una pentola versare 1 lt di acqua, poco sale integrale, 1 cucchiaino di curry e portare a bollore. Versare 100g di miglio decorticato e cuocere per 30 minuti circa. Scolare bene.

Ultimate tutte le cotture, unire il tutto e lasciarlo raffreddare in frigorifero.

Può essere preparato il giorno prima.

Formare delle polpette e passarle nel pane grattugiato (o nella farina di mais se vogliamo rendere il piatto gluten free) e cuocerle in forno con un filo d’olio EVO fino a doratura o nella friggitrice ad aria.

Per la salsa:

Mettere in un bicchiere dal bordo alto il latte di soia, l’olio EVO, il sale integrale, lo zenzero, l’aceto o il succo di limone e mixare il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere la consistenza desiderata.

 

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