FETTE BISCOTTATE con SEMI, NOCI PECAN, ALBICOCCHE e FICHI

Tostare i semi per 10 min in una padella o in forno a 180°C.Sistemare le farine su un piano di lavoro e creare centralmente uno spazio in cui aggiungere il sale, il lievito, lo zucchero e l’ acqua.Impastare tutto a mano per qualche minuto.Aggiungere i semi, le noci sbriciolate con le mani, i fichi e le albicocche tagliati a metà e continuare a lavorare energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto sodo e senza grumi.Spostare l’impasto in una ciotola infarinata e lasciarlo riposare 30 min.Trascorso il tempo, dare le pieghe all’impasto stendendolo con le mani e piegandolo verso il centro da destra e da sinistra, poi dall’alto e dal basso.Ripetere le pieghe per 2 volte e dagli una forma allungata.Sistemare la carta forno in uno stampo da plumcake ed adagiare l’impasto.Spolverare la superficie con poca farina e lasciar lievitare per 4 ore circa.Trascorso il tempo, accendere il forno ventilato a 230°C, inserendo una ciotola d’acqua sul fondo.

Farlo riscaldare ed infornare per 25 min, lasciando la ciotola d’acqua sul fondo.Trascorso il tempo togliere la ciotola d’acqua dal forno e lasciar cuocere ancora 10 min in forno ventilato a 220°C.Una volta cotto, togliere il pane dallo stampo e lasciarlo raffreddare su una griglia.Quando è ben raffreddato, tagliarlo a fette spesse 1 cm e sistemarle su una teglia rivestita di carta forno.Infornare nuovamente per 20 min in forno ventilato a 160°C, poi a 200°C per 10 minuti, girando le fette a metà del tempo.