RISOTTO CON FUNGHI, POMODORI SECCHI E RICOTTA

RISOTTO CON FUNGHI, POMODORI SECCHI E RICOTTA

Ingredienti

(per 2/3 persone)

150g di riso
300g di funghi champignon
1 lt di brodo vegetale
8/10 pomodorini secchi
150g di ricotta fresca
sale integrale qb
4 cucchiai di olio EVO
1 peperoncino rosso

Preparazione

Mettere in una pentola con coperchio 4 cucchiai d’olio EVO, i funghi ben lavati e tagliati, peperoncino e sale. Cuocere con coperchio per una decina di minuti, in modo che i funghi perdano la loro acqua.

Aggiungere i pomodorini e lasciare sul fuoco per altri cinque minuti. Una volta cotto, spostare il tutto in una ciotola e frullare grossolanamente il composto. Nella stessa pentola, mettere il riso per la tostatura e aggiungere gradualmente il brodo.

A metà cottura unire il composto. Terminare la cottura, sempre mescolando ed infine mantecare con la ricotta. Servire ben caldo.

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